Нижегородская область. Бутурлинский район. Сел Большие Бакалды. Несколько столетий назад местный барин решил выращивать тут вишню, традицию поддержали крепостные и после реформы уже крестьяне, будучи свободными продолжили растить эти деревца. Традиция дожила до наших дней – большебакалдская вишня известна во многих регионах России, но в последние годы был неурожай. Причина – комар-долгоносик которого удалось победить, и урожай вишни себя ждать не заставил. Местные жители теперь чешут голову и думают, что делать с таким богатством. Местный консервный завод всерьез думает набирать людей и открывать вторую смену – с объемами он не справляется. Время – деньги вишню надо переработать как можно быстрее, в противном случае она испортится. Сегодня мы посмотрим, как собирают вишню и как готовят вишневый морс в промышленных масштабах.
01. Местные жители весьма гостеприимны. Нас просили только об одном – не пугать пчел
02. Оказывается, что вишня бывает нескольких сортов. Самая ранняя и самая дорогая – родительская.
03. Глава сельского поселения показывает нам девайс для добычи вишни. Железный крюк с петелькой на другом конце. Кто догадается для чего он нужен?
04. Килограмм вишни стоит от 40 до 80 рублей в зависимости от сорта
05. А вот и ответ, зачем нужен девайс. Ствол наклоняют при помощи крюка, а в петельку ставят ногу и собирают ягоду
06. Тем временем местные жители несут вишню на завод
07. На сданную вишню выписывается квитанция. В скором времени ее можно будет обналичить, но большинство берет не деньгами, а консервами
08. Учтенную вишню пересыпают в чан
09. Заливают водой
10. О! Коллеги приехали!
11. И начинают мыть
12. Мытую и перебранную вишню закидывают в чан побольше
13. Добавляют сахар и воду и начинают варить
14. Этот чан называется плитой Крапивина, работает, кстати, на пару
15. Залог хорошего морса – количество ягод в воде. В нашем случае их тут 15% от объема
16. Вишня вываривает и настаивается, а мы несем пробу на рефрахтометр – посмотреть количество сухих растворимых веществ в продукте
17. В этом году завод в пять раз увеличил объемы приемки вишн7и от населения, и все равно девать ее некуда
18. Контроль пройден успешно, пора наш мор разливать
19. Это делает при помощи твистовой вакуумной закачивающей машины
20. Процесс наполовину автоматизирован
21. Морс разливают в литровые бутылки и трехлитровые банки
22. Тара на заводе сейчас на вес золото
23. Бутылки с морсом переезжают в соседний цех
24. На стерилизацию, после которой морс может хранится два года
25. Завод, конечно, не гигант, но делает вкусные вещи. К ним, кстати, начали рестораны присматриваться
26. А бутылки осталось упаковать в ящики и развезти по магазинам
А вы что умеете из вишни готовить? Кстати, интересен вам консервный завод? Стоит о нем рассказать? Как и что там делают?
Journal information