Пушкинский хлебозавод

2. Итак, попадаем в первый участок - приготовления закваски. Здесь приготавливают закваску для будущих хлебов. В первых трёх баках слева находится питательная смесь, которая подается сверху определенными порциями. Эта смесь содержит муку и воду. Необходимое время смесь внутри баков отстаивается и готовится к переходу в четвертый бак - растарочный.


3. Тот самый дозатор муки сверху, который выпускает нужное количество сырья и дальше по трубам консистенция проходит дальше.


4. Затем приготовленная смесь проходит процедуру осахаривания при температуре 63-65 градусов по Цельсию. Далее процесс брожения, для каждого сорта хлеба время брожения разное.


5. Слева Олег Горшков - ведущий инженер по оборудованию, рассказывал что на заводе практически все автоматизировано, чтобы избежать человеческого фактора и тд. Оборудование,к слову, импортное - словацкое.


6. Дама в колпаке - главный технолог завода. Отвечает за рецепты и качество продукта. На заводе уже огромное количество лет. Дрожжевая суспензия делается самим заводом. Новые рецепты хлебов разрабатываются целым отделом, чтобы всё было на уровне.


7. В центре кадра - Яценко Валентина Ивановна, дрожжевод. Именно она отвечает за закваску, чтобы всё было как надо. Если всё производство автоматическое, то без ее золотых рук не выйдет правильная закваска, а следовательно и хлеб не получится. Рассказала, что для того чтобы хлеб прожил до 7 дней и больше, в состав добавляют различные улучшители, иначе быстро портится.
А слева наш экскурсовод Анастасия Янковская, отвечает за персонал на заводе.


8. Проходим дальше в выпечной цех. На снимке огромное оборудование - станция дозирования сырья!


9. Емкость для замеса теста называется дежа. В состав смеси помимо воды и муки добавляют витамины и сахар. Это тесто отстаивается 4 часа и затем отправляется дальше по конвейеру.


10. По линии производства определенного размера, куски теста из дежи по ленте направляются к округлителю. Это - будущие батоны.


11. Оборудование называется "конусные округлители", необходимо, чтобы придать тесту нужную форму.


Рекрутинговый сайт HeadHunter провел исследование рынка труда в пищевой промышленности, и в частности в секторе хлебобулочных изделий.
•На пищевую промышленность во втором квартале 2016 года в Санкт-Петербурге приходится 11% всех производственных вакансий. Эта сфера входит в топ-3 самых востребованных у работодателей производственного сектора.
•Наибольшее количество вакансий в пищевой промышленности в России в апреле-мае этого года было размещено в Москве - 19%, каждая десятая вакансия – в Петербурге. На третьем месте – Московская область (9%).

12. Камера предварительной расстойки каждого "шарика" теста. Тесто находится там всего 5 минут, это необходимо, чтобы в будущем не развалилось.


13. "Шарики" раскатываются и в процессе формовки превращаются в уже привычные глазу продолговатые батончики)


14. Пресс "квадратиком" для приобретения тестом нужной поверхности.


15. Далее батончики отправляются на настой, где простоят порядка часа перед тем, как улетят в печь!


•Количество вакансий в пищевой промышленность в апреле-мае этого года в Петербурге выросло в 2,5 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого.
•Средняя предлагаемая в вакансиях на hh.ru зарплата в пищевой промышленности в Петербурге – 35 тысяч рублей. За года заработная плата в этой сфере не изменилась. Ожидания соискателей сегодня находятся на уровне 45 тысяч рублей. Заработная плата повара и пиццемейкера – в среднем 35 тысяч рублей, пекаря – 33,7 тысяч рублей, технолога пищевого производства – 35 тысяч рублей.

16.


17. Последние штрихи перед финальным этапом.


18. Думаете почему нарезной хлеб имеет полоски наверху? для красоты? Или это лев лапой на заводе когтями проводит по тесту? Увы, но нет. И этому есть научное объяснение. Надрезы необходимы для того, чтобы тесто расслабилось, причем в прямом смысле, и чтобы не взорвалось в печи. Вот так))


19. Вот этим ножом и делают надрезы на каждом из батончиков.


20. ОТЭТА ПЕЧКА!


21. Можно бесконечно долго смотреть на то, как готовится хлеб. А еще тут тепло)


22. Румяные, золотистые!


•Наиболее востребованные специалисты на предприятиях по изготовлению хлебобулочных изделий: административный персонал (сотрудники call-центра, ассистенты руководителей, менеджеры АХО); водители, курьеры, грузчики, логисты, снабженцы, менеджеры по закупкам, а также производственные кадры: пекари, инженеры, технологи, наладчики, бригадиры и др.
•На одну вакансию в пищевой промышленности приходится сегодня 3,5 резюме. Этот показатель в 1,5 раза ниже в оптимального для обеспечения рынка профессиональными кадрами.

23. На выходе их опрыскивают водицей, чтобы снять жар и придать глянцевость. Красота же.


24. Наверное, это мой рай!


25. От батонов переходим к ржаному хлебу, у которого процесс приготовления несколько иной. В связи с тем, что на западе подобного хлеба не производят, следовательно и оборудования нет. Поэтому до сих пор на заводе используют советские станки, которыми только и можно приготовить родной черный хлебушек. Вот на этой ленте хлеб проходит через среднюю конструкцию и начинает приобретать нужную форму.


26. Каждому хлебу по чашке, чтобы придать форму!


27. Вот он Дарницкий хлеб, вкус знакомый с детства.


28. Из печки хлеб выходит уже такими черненьким с приятным запахом.


29.


30. Я просто залип на этом процессе.


31. А ведь еще был такой, когда хорошо пропеченый хлеб отправляется на охлаждение. Кстати, весь процесс автоматизирован и хлеб на выходе стерильный


32. Самые внимательные вдали могут увидеть батончики=)


Портрет соискателя в пищевой промышленности в Санкт-Петербурге:
•38% соискателей в этой сфере - в возрасте 26-35 лет. 29% - 36-45 лет.
•Треть резюме в этой сфере принадлежит представительницам женского пола.
•Большинство соискателей (77%) имеют высшее образование, 15% - среднее-специальное.

33.


34. В этой камере охлаждаются как батоны, так и черные хлеба. Батоны - 1,5 часа, хлеба - 4 часа.


35. Шик, блеск, красота.


36.


37. Всё само перемещается, остается только присматривать за процессом.


38. Упаковка хлеба в фирменные пакеты. Есть как порезанный на куски, так и нормальный брусок хлеба. К сожалению, порезанного в разы больше(


39. Помимо своих хлебов, Дарница изготавливает "фирменный" хлеб для гипермаркетов, которые идут в их упаковках. Я спросил про "фирменный" хлеб, про его качество и тд. Ответили, что качество на уровне, а цена низкая из за того, что гиперы готовы демпинговать цены на хлеб, лишь бы покупали "их" хлеб. Убытки не большие, ведь в других товарах маржа выше.


40. За сутки завод производит 35 тонн хлеба, всего трудится порядка 200 человек, причем круглосуточно, линия не останавливается.


41. Упакованный хлеб отправляется в коробы.


42. Все коробы набиваются хлебом и отправляются по магазинам, причем не только СПб и области, но даже в москву едут.


43. Огромный склад готовой продукции. Кстати, котов на производстве нет, чтобы ловить мышей, да и мышей нет. Два раза в месяц сюда приезжает специальная служба, чтобы провести профилактические процедуры против различных тварей и грызунов.


44. А потом были плюшки и вот это всё) Сбылась еще одна цель - побывал на хлебозаводе, ура!