zavodfoto (zavodfoto) wrote,
zavodfoto
zavodfoto

Category:

ZAVODFOTO из ЖЖ: Как проивзодят шампанское «Абрау-Дюрсо»

Оригинал взят у dimabalakirev в Как проивзодят шампанское «Абрау-Дюрсо»
В этот раз мы с вами посетим единственный завод в России, который выпускает игристое вино по классической технологии шампанизации. Именно в Абрау-Дюрсо впервые начали производить известное всем Советское Шампанское.

С древнейших времен Северное Причерноморье славилось виноделием. Отсюда традиционно экспортировались разные вина. По указу императора Александра II от 25 ноября 1870 года у озера Абрау и речки Дюрсо было создано удельное имение «Абрау-дюрсо», которое стало принадлежать царской семье.

Абрау-Дюрсо


Естественно, кроме погребов мы заглянем на линию производства, где уверяю вас, есть на что посмотреть:

Абрау-Дюрсо


01. Следуя указателям, мы шли на экскурсию и встречали по пути местный колорит. Каждый магазинчик называется «фирменный магазин шампанского» или «официальный магазин шампанского». Уверен, где-то есть «официальный фирменный…».

Абрау-Дюрсо


02. Посетить завод «Абрау-Дюрсо» мы решили на следующий день после финиша завершающего этапа Чемпионата России по ралли, который проходил как раз недалеко от Абрау. На фотографии знаменитый эстонский штурман Сергей Ларенс, который отважно носил мои объективы на протяжении всей экскурсии, за что ему выражается отдельная благодарность.

Абрау-Дюрсо


03. Заранее отмечу, что данный пост не является рекламой. Мы на общих основаниях и за свои деньги посетили экскурсию, как обычные туристы, желая посмотреть производство. Вот с этого здания всё начинается: покупаешь билет (есть вариант с дегустацией и без) и ждёшь начала. Мы купили билеты без дегустации, потому что в этом случае больше времени уделяется производству.

Абрау-Дюрсо


04. Уже на входе вас встречает макет поместья. Экскурсовод рассказывает о погребах и истории возникновения «Абрау-Дюрсо».

Абрау-Дюрсо


05. Подъём производства вина в Абрау-Дюрсо начинается в 1891 году — с назначением князя Л.С. Голицына управляющим удельным виноделием. В 1894 году Голицын построил подвал на 10 тысяч ведер вина. К 1897 году в Абрау-Дюрсо создано уже пять подобных подвалов, в которых было сосредоточено производство шампанского. Первый тираж в количестве 13 тысяч бутылок был произведён в Абрау-Дюрсо под руководством французских специалистов в 1896 году.

Абрау-Дюрсо


06. А в декабре 1898 года выпущена первая партия шампанского с маркой "Абрау" (25 тысяч бутылок). Объем производства был небольшим, шампанское поставлялось только для царского двора и аристократии.

Абрау-Дюрсо


07. Скажу честно, что к данной экскурсии относился скептически, но с первых же метров видно, как всё качественно сделано. Даже там, где казалось бы ничего не нужно. Например, в конце коридора могла бы быть просто стена, стилизованная под старину, однако её украсили рисунком из кафеля:

Абрау-Дюрсо


08. Следуя по коридору нас провели в зал, где показали небольшое видео. Совершенно не нудно, даже познавательно.

Абрау-Дюрсо


09. Гиды при любой возможности стараются обратить внимание, что «Абрау-Дюрсо» алко-партнёр олимпийских игр в Сочи:

Абрау-Дюрсо


10. Начнём с метода Сhampenoise.

Настоящее шампанское традиционно изготавливается по технологии Сhampenoise (Шампенуаз). Метод вторичного брожения в бутылках, созданный изобретателями шампанского, французскими виноделами, представляет собой крайне сложный и довольно длительный процесс, включающий множество уникальных процедур: ассамбляж (составление авторской композиции из заранее подготовленных тихих вин), ремюаж (сведение осадка к пробке), дегоржаж (виртуозное извлечение осадка без потери драгоценного содержимого). В России только в «Абрау-Дюрсо» создан и отлажен полный цикл производства.

Абрау-Дюрсо


11. В процесс производства внезапно вклинился мой штурман Ярослав. Наличие звания мастера спорта не мешает ему дурачиться и веселиться :-) Вы бы знали, как кординально меняется поведение Ярослава, когда наступает день гонки. Это перевоплощение достойно отдельного рассказа.

Абрау-Дюрсо


12. Возвращаемся к производству. Сборка винограда и отжим.

Из собранного винограда в «Абрау-Дюрсо» производится «тихое» вино. Кюве (фр. cuvee), виноградный сок первого отжима, становится основой для лучшего шампанского. В «Абрау-Дюрсо» тщательно следят, чтобы ни одна капля этой драгоценной жидкости не была потеряна. Поэтому виноград собирается только вручную и помещается в специальные небольшие ящики, не позволяющие мять нежные гроздья. Трудоемко — но результат того стоит.

Абрау-Дюрсо


13. Спускаемся в погреба. Появляется немного неприятный запах. Показан пример хранения бутылок при изготовлении методом «шампенуаз».

Абрау-Дюрсо


14. Бочки…

Абрау-Дюрсо


15. Ассамбляж. Для улучшения качества игристых вин и создания уникального вкусового букета проводится Ассамбляж (фр. assemblage) — процесс смешивания вин разных урожаев перед закладкой на выдержку в бутылки. В Шампани ассамблируют Пино-Нуар, Пино-Менье, Шардоне, на «Абрау-Дюрсо» используют еще и другие сорта, например, Рислинг или красный Каберне-Совиньон.

Ассамбляж — это высшее искусство, удел специалистов высочайшего уровня, таких как потомственные шампанисты Абрау-Дюрсо, которые способны безошибочно подобрать нужную композицию.

Абрау-Дюрсо


16. Трехгодовая выдержка в тоннелях.

«Тихое» вино разливается в бутылки и отправляется на трехгодовую выдержку в горные тоннели, где оно постепенно становится игристым… Тоннели — это длинные подвалы, в которых зреет шампанское вино. Уникальные горные тоннели «Абрау-Дюрсо», созданные в 19 веке князем Голициным, а в советское время достроенные метростроевцами, по площади равны двум футбольным полям и достигают глубины 60 метров.

Абрау-Дюрсо


17. Когда разглядываешь бутылки вблизи, то трудно представить, что однажды они попадут на полки магазинов в красивоим, сияющем виде.

Абрау-Дюрсо


18. В процессе брожения некоторые бутылки взрываются. Видимо неприятных запах именно от этого.

Абрау-Дюрсо


19. Ярослав вообще не употребляет спиртное. Кто-то считает, что это отклонение, а кто-то наоборот. Данная фотография демонстрирует отношение Ярослава к спиртному:

Абрау-Дюрсо


20. В то время, как Алексей Игнатов, Чемпион России по ралли, немного иначе относится к данному вопросу:

Абрау-Дюрсо


21. Ремюаж. В завершение трехлетней выдержки для сбора органического осадка на пробку, проводится Ремюаж (фр. remuage) — бутылки помещаются на пюпитры (деревянные стойки с отверстиями) под углом горлышком вниз. Ремюары «Абрау-Дюрсо» должны обладать точностью часовщиков: согласно технологии, им необходимо ежедневно поворачивать бутылку ровно на 7,5 минут, если смотреть на бутылку, как на циферблат часов.

Абрау-Дюрсо


22. Пюпитр (pupitre) — специальная стойка с ячейками, поддерживающими необходимый угол наклона бутылки. В уникальных по площади тоннелях «Абрау-Дюрсо» пюпитры единовременно могут хранить до 10 миллионов бутылок превосходного вина.

Абрау-Дюрсо


23. Дегоржаж. Дегоржаж (фр. degorgeage, от gorge — горло) — удаление осадка, собранного на пробку в процессе ремюажа. Горлышко бутылки вместе с осадком замораживают. Мастер, осторожно сняв скобу, вскрывает бутылку, и пробка с осадком вылетает с огромной скоростью.

В «Абрау-Дюрсо» работают уникальные специалисты-дегоржеры, единственные в России представители этой профессии. И практически единственные в мире дегоржеры прекрасного пола. Они выполняют все процедуры вот в такой спецодежде (так как бутылки в процессе могут взорваться):

Абрау-Дюрсо


24. Это пример того, как бутылки вращаются в процессе ремюажа:

Абрау-Дюрсо


25. Дегустационный зал:

Абрау-Дюрсо


26. В тоннелях партии бутылок аккуратно подписаны:

Абрау-Дюрсо


27. Метод Charmat. Charmat (Шарма) — метод производства шампанского в резервуарах. Его отличие от шампанской классической технологии в том, что вторичная ферментация происходит не в бутылках на протяжении нескольких лет, а в больших герметичных емкостях в течение одного-двух месяцев. Сегодня метод Charmat используют почти во всех странах, производящих игристое вино. В России метод впервые был использован и усовершенствован Фроловым-Багреевым именно в «Абрау-Дюрсо».

Абрау-Дюрсо


28. Нынешние владельцы гордятся тем, что сумели навести порядок на заводе. Пример тому — постоянно растущая среднемесячная зарплата:

Абрау-Дюрсо


29. Оборудования, помещения и цеха выглядят идеально:

Абрау-Дюрсо


30. Опят олимпиада…

Абрау-Дюрсо


31. Коридор для экскурсии.

Абрау-Дюрсо


32. Если я правильно понимаю, вот в таком состоянии были производственные цеха и оборудование, когда нынешние владельцы приняли завод:

Абрау-Дюрсо


33. Состояние очень плачевное:

Абрау-Дюрсо


34. Не сравнить с тем порядком, что сейчас!

Абрау-Дюрсо


35. Я поймал себя на мысли, что мне очень нравится посещать подобные предприятия. Как всё четко, строго…

Абрау-Дюрсо


36. Проходя по коридору можно смотреть на рабочий процесс:

Абрау-Дюрсо


37. Нас повели куда-то на этаж выше. Какая красивая лестница и люстра:

Абрау-Дюрсо


38. Попадаем на линию упаковки.

Абрау-Дюрсо


39.

Абрау-Дюрсо


40. Никогда не попадайте на край кадра, если вас снимают широкоформатным объективом :-)

Абрау-Дюрсо


41. Шампанское в данных бутылках произведено методом шампенуаз, поэтому оно имеет особую упаковку.

Абрау-Дюрсо


42. Как будто попал в передачу на дискавери «как это работает?».

Абрау-Дюрсо


43. Мост через упаковочную линию:

Абрау-Дюрсо


44.

Абрау-Дюрсо


45. По пути назад сфотографировал немного колорита:

Абрау-Дюрсо


46. Дорогие сорта хранятся под сеткой рабицы:

Абрау-Дюрсо


47. Те самые лужицы от взорвавшихся бутылок, отчего в тоннелях держится неприятный запах. По крайней мере на мой вкус он не очень. Хорошо, что взяли экскурсию без дегустации.

Абрау-Дюрсо


48. Завершает экскурсию фирменный магазин:

Абрау-Дюрсо


49. Всё красиво и цивильно. Я купил пару бутылок родственникам в подарок. Вердикт — неплохое шампанское и за разумные деньги.

Абрау-Дюрсо


50. Всё было замечательно и очень интересно, но в конце именно магазин подпортил настроение хамовитой продавщицей, у которой видимо редко что-то покупают, отчего она, мягко говоря, невежливо общалась. Но наше настроение было столь хорошим, что даже этот мелкий инцидент не испортил общее впечателние.

Абрау-Дюрсо


51. Снаружи полным ходом шла загрузка ящиков с шампанским:

Абрау-Дюрсо


52. Тот самый «фирменный магазин», следующий после официального магазина на самом заводе.

Абрау-Дюрсо


53. Довольные мы отправились в сторону Новоросийска, чтобы переехать в другую часть Краснодарского края, где через неделю состоялся финальный этап Кубка России по ралли. О том, как он прошел читайте в моих следующих постах.

Абрау-Дюрсо

Tags: ZAVODFOTO из ЖЖ, Абрау-Дюрсо, Краснодарский край, Новороссийск, ПИЩЕВАЯ, ПРОИЗВОДСТВО АЛКОГОЛЯ
Subscribe

promo zavodfoto february 4, 2025 21:18 57
Buy for 100 tokens
ПРОДАЮТСЯ ДОМЕНЫ - ГОРОДА РОССИИ: В ЗОНЕ RU (12): http://buynaksk.ru/ (Республика Дагестан, город Буйнакск) http://ertil.ru/ (Воронежская область, город Эртиль) http://kharovsk.ru/ (Вологодская область, город Харовск) http://laishevo.ru/ (Республика Татарстан, город Лаишево)…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments